郭榮市2

by notalknote
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歷史沿革:

郭榮市是阿公於1939年開的餅店,位置在中山路的彰化銀行旁,而火腿為 其中一項商品。店名會取名為郭榮市,是因為阿公之兒子(即老闆的爸爸)中間的名字為”榮”,而阿公女兒的名字最後一個字為”市”,所以店名就叫做「郭 榮市」。由於火腿這項商品是必須從向台北的日本師傅訂做,然後再運送到花蓮,但常會因為交通不便或者其他外在因素,而阻礙火腿的運送過程,所以阿公便向 日本師傅學習火腿的製造方法,自己來生產,以節省運送的時間和金錢。民國 40、50年代,為郭榮市的黃金全盛期,根據老闆的說法,只要是老一點的花蓮 市居民,大部分都知道郭榮市這家老字號的餅店。但到了民國70年代,老闆的叔叔因為想到別的地方創業,所以就將餅店收起來,郭榮市也隨之落沒。老闆的阿媽從前常在店裡看店,經歷了郭榮市的全盛期,看到後來落沒的郭榮市,覺得很失望、寂寞。再加上,很多老顧客都會念念不忘郭榮市所出產的火腿,尤其是到過年過節的時候,很多老顧客都會要求他們再生產火腿銷售,所以讓郭榮市重出江湖,只是他們不再有店面,而是靠著網路行銷以及接電話訂單等方式來販售商品,且商品也只剩火腿而已。老闆向我們透露,近幾年來他一直想要將郭榮市轉型,以更多的行銷方式及包裝手法來推銷郭榮市的火腿,最快在明年就會有新的店面和顧客見面。

製作方法:
在烘烤火腿之前會將其肉先蒸過(這樣才會入味),再進行烘烤。烘烤火腿的爐子是用紅磚堆砌而成的,並運用傳統木炭烘烤,且在木炭上撒下檜木屑,使其產生煙,用煙來燻烤火腿,據老闆的說法這樣可是火腿更香,而每次煙燻的時間為三到四小時。全程用手工製作,秉持傳統,因為一爐只能出產42條火腿,所以產量固定。

原料來源:
有固定配合的豬攤廠商,因為他們嚴格慎選豬肉的品質,而且老闆說,他們 製作火腿的肉一定要是豬的後腿肉,其餘部分的肉都不行,這樣才可以使火腿的口味達到最優良的品質,此外一隻後腿肉只能做十條火腿。所以花蓮市符合他們高標準的豬攤只有3~4家,因此他們就與這些廠商合作,使原料來源固定。同時, 他們也會與農會合作。

產品介紹:
由於不加任何防腐劑等添加物,因此保存期限只有十四天,且一定要放冰箱。因為是全手工製作的火腿,產量固定,品質也很好,所以價錢較高。(老闆 說他有做過市場調查,除了國外進口的火腿外,台灣自己出產的火腿價錢大概都沒有他們的高)在去年之前,郭榮市的火腿一年只生產三次即過年、中秋等節日,而由於去年,他們開始改換新包裝,並且架設網路行銷,使得訂單漸增,因此現在每個月都有在做。只是大部分的客人都必須要先預定,因為很少會有剩餘的現貨可以販賣。

經營方式、行銷手法:

現在都用電話或網路預約下訂單。等到明年有了店面當接待區之後,若店裡無現貨,也是會採用登記之方式。他們現在主要的行銷方式,只有依靠網路和顧 客的口碑,藉由老顧客的一傳十,十傳百的方式,漸漸有越來越多人知道郭榮市 的火腿。最近,甚至有許多的電視新聞以及美食節目等等,都慕名來採訪他們。但是他們堅持不做任何促銷方式,也沒有任何的折扣,包括自己的親朋好友,也 不太做廣告與宣傳,唯一的優惠方案即,只要訂購3000元以上就免運費。此外, 他們也堅持不會漲價,從十幾年前開始,郭榮市的火腿就是一條660元,就算現在成本提高,他們也不願意漲價,因為老闆的爸爸認為,這樣會對不起愛護他們 許多年的老顧客。老闆說他們的精神是以服務客人為主,且投入大量的心血製作,並經過嚴格的品質空管,讓顧客有最美味的享受。此外,他們也朝精品式商品邁進,像LV的包包,品質好,價錢高,也一樣不靠打折來促銷商品。所以這是他們努力的目標。

資金來源與利潤以及顧客年齡層:
由於郭榮市是家族企業,所以資金來源都是家裡人所提供的,並無任何的借 貸等等。而每條火腿的利潤大約是2~3成。但是淡旺季的營業額相差很大,有時 旺季一天可以出產四爐的火腿,淡季就可能只有一爐而已。顧客的年齡層從30 歲~60歲都有,現在就連大學的學生也會向他們購買火腿。(老闆有說一個大學 生買火腿當作生日蛋糕送人的故事)
面臨的問題:
製作火腿的師傅太少,嚴重的人手不足(只有老闆的父親、叔叔和老闆會做 火腿而已)。因為製作手工火腿相當的辛苦,一整天都必須在很熱的爐子旁顧著 火腿,隨時注意烘烤狀況,並定時的翻轉,一不小心還會被燙傷(老闆手上就有 很多的疤痕),所以願意學習的人不多,因此無法找到足夠的人手。
也由於人力不足,所以若將火腿大量生產,品質就無法掌控,他們也會無法 應付大量的訂單。若將火爐改成電器化,怕口味就會改變與他們秉持的傳統口味 不一樣,所以這是郭榮市現在面臨的最大問題。

未來展望:
短期:設置一個店面門市。老闆說地點已選好了(我忘了在哪),大約明年 就會開張。經營方式為將店面當成接待區,若店裡無現貨,就請顧客登記預定,下次再來拿或用宅配運送到顧客家。同時,研發新的火腿口味,如黑胡椒、麻辣等等。(有在進行)因為郭榮市的火腿最小的一條就要900g,現在很多小家庭或許會吃不完,以及許多顧客或許只想買少一點份量的火腿,所以老闆說現在有在進行較小包裝(500g)火腿的計畫,相對價格也會較便宜,但也是礙於人手不足的關係,所以實行有些困難。此外,也要想辦法改善爐子的問題,使其現代化,不然產量無法增加,郭榮市也無法更進一步的擴大發展。

長期:老闆說他有構想過,要將店面的二樓規劃成火腿的餐廳,販賣火腿的 相關產品,而不僅僅只賣煙燻火腿而已。不過這是必須要長期計畫的。

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